Pavé de Saumon au Beurre Blanc

 4 personnes

  • 400 g de saumon
  • 2 échalotes
  • 50 cl de vin de Reuilly
  • 50 cl de crème
  • 30 g de beurre
  • 3 c à soupe d’huile d’olive
  • Sel
  • Poivre
Poêler les saumons dans l’huile d’olive
Cuire et réserver sur une assiette
Dégraisser la poêle
Ajouter l’échalote ciselée
Faire revenir légèrement
Ajouter le vin de Reuilly et laisser réduire
Crémer légèrement la sauce
Monter avec le beurre et assaisonner

 

Roulade de Sole et de Saumon fumé au jus de Reuilly et Ciboulette

 

4 personnes
  • 400 g de filet de sole
  • 200g de saumon fumé
  • 20 g de ciboulette
  • 2 tomates
  • 4 champignons de paris
  • 1 échalote
  • 40 cl de Reuilly
  • 20 g de beurre + 30 g pour la sauce
 
Préparer les soles en filet
Rouler les filets avec une tranche de saumon fumé
Et les maintenir avec un pic en bois
Emonder 2 tomates et les concasser
Laver les champignons
Ciselé une échalotes
Faire revenir les roulades dans une sauteuse
avec du beurre et ajouter l’échalote
Déglacer au vin de Reuilly
Ajouter les champignons émincés,
les tomates concassées et la ciboulette
Laisser réduire
Incorporer le beurre avec la sauce et assaisonner
 

Soupe de Moules au Reuilly Parfum de Safran

 4 personnes

  • 2kg de moules
  • 1 oignon
  • 1 bouquet
  • 30cl de Reuilly
  • 1 c à soupe de beurre
  • 1 c à soupe de farine
  • 125 g de crème fraîche
  • Sel
  • Poivre
  • Safran
Laver les moules
Emincer l’oignon
Dans un faitout faire fondre le beurre
et faire revenir l’oignon à feu doux
Ajouter le bouquet garni,
le vin de Reuilly et les moules
Faire ouvrir les moules à feu vif
Sortir les moules de leur coquille
Mettre les moules décoquillées
dans 4 petites soupières
Préparation de la sauce
Filtrer le jus de cuisson d
Dans une casserole faire fondre le beurre
Ajouter la farine puis le jus de cuisson
Crémer saler poivrer
Ajouter un peu de safran
Verser sur les moules