Verser le Reuilly Rouge dans une casserole et y ajouter un peu de poivre en grains et une étoile d'anis.
Porter à ébullition, ajouter le foie gras entier et faire cuire 2mn maximum après reprise de l'ébullition.
Débarrasser et garder le foie gras dans son vin pendant 24h au frais.
Couper des tranches fines et saupoudrer de fleurs de sel.
Accompagner d'une salade roquette et de quelques noisettes.